Funktionen

Kochsalz liegt in gelöster Form als positiv geladene Natriumionen und negativ geladene Chloridionen vor. Beide Mineralstoffe erfüllen lebenswichtige Funktionen im menschlichen Organismus. So sind sie vor allem von Bedeutung für den Wasserhaushalt, das Nervensystem, den Knochenaufbau und die Verdauung. Kochsalz ist als Mineralstoffträger die Hauptquelle für die Natriumzufuhr.

Im Folgenden sind die auf Grundlage einschlägiger Fachliteratur als gesichert angesehenen Funktionen bzw. Wirkungen von Natrium und Chlorid für den Menschen aufgeführt.

Natrium

• reguliert den osmotischen Druck der Zellen und des Extrazellulärraumes und hat so Einfluss auf den Blutdruck [1, 2].
• spielt eine Rolle bei der Aufrechterhaltung des Membranpotenzials, was eine Grundvoraussetzung für die Erregbarkeit von Nervenzellen ist [2].
• wird für die Resorption (Aufnahme) von Monosacchariden (Einfachzucker: Glucose (Traubenzucker), Galactose (Schleimzucker), Fructose (Fruchtzucker)) sowie Aminosäuren benötigt [3].

Chlorid

• reguliert den osmotischen Druck der Zellen und des Extrazellulärraumes [3].
• wird für die Produktion von Magensalzsäure benötigt [3].

Literatur

1. Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Österreichische Gesellschaft für Ernährung, Schweizerische Gesellschaft für Ernährungsforschung, Schweizerische Vereinigung für Ernährung: Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. 5. Auflage. In: DGE/ÖGE/SGE/SVE. Umschau- Braus-Verlag, Frankfurt/Main (2013)
2. Hahn A, Ströhle A, Wolters M: Ernährung – Physiologische Grundlagen, Prävention, Therapie. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart 2006
3. Schlieper CA: Grundfragen der Ernährung. 23. Auflage, Verlag Dr. Felix Büchner, 2019