Kartoffel-Diät

Die Kartoffel-Diät ist ein kurzfristiges Gewichtsreduktionsprogramm, das einen schnellen Gewichtsverlust verspricht. Sie basiert auf dem täglichen Verzehr von Kartoffeln als Hauptbestandteil der Ernährung und ist als Lifestyle-orientierte Reduktionsdiät einzuordnen. Ein leitliniengestützter therapeutischer Anspruch besteht nicht.

Entstehung und wissenschaftliche Grundlagen

Die Kartoffel-Diät entstand im Kontext populärer Schlankheitskuren des 20. Jahrhunderts. Wissenschaftlich fundierte medizinische oder ernährungsphysiologische Grundlagen liegen nicht vor. Das Konzept stützt sich auf vereinfachte Annahmen zu Kaloriendefizit, Sättigungseffekten und einer vermeintlich entwässernden Wirkung kaliumreicher Lebensmittel. Zentrale Annahme ist, dass eine stark kalorienreduzierte, kohlenhydratreiche Kost mit sehr geringem Fettanteil zu einer raschen Gewichtsabnahme führt.

Zielsetzung der Diät

Die Kartoffel-Diät wird von den Entwicklern des Konzepts als kurzfristige Diät beworben, mit der innerhalb einer Woche eine Gewichtsabnahme von bis zu 5 kg erreicht werden soll. Diese Zielsetzung stellt ein Werbeversprechen des Diätkonzepts dar und ist ausschließlich kurzfristig sowie Lifestyle-orientiert ausgerichtet. Der angestrebte Gewichtsverlust dient primär kosmetischen Motiven und ist nicht auf eine dauerhafte Lebensstiländerung ausgerichtet.

Die Wahrscheinlichkeit, innerhalb dieses Zeitraums einen derart ausgeprägten Gewichtsverlust zu erreichen, ist stark von individuellen Voraussetzungen abhängig, darunter Ausgangsgewicht, Ernährungszustand, Flüssigkeitshaushalt und vorherige Ernährungsgewohnheiten. Ein schneller Gewichtsverlust in kurzer Zeit beruht in der Regel überwiegend auf vorübergehenden Veränderungen wie Wasserverlusten, der Entleerung von Glykogenspeichern sowie einer Reduktion des Darminhalts und stellt keinen belastbaren medizinischen Zielparameter dar. Ein relevanter Verlust an Körperfett ist unter diesen Bedingungen nicht zu erwarten. Zur Einordnung ist zu berücksichtigen, dass für den Abbau von 1 kg Körperfett ein Energiedefizit von etwa 7.000 kcal erforderlich ist.

Medizinisch relevante Zielparameter wie eine nachhaltige Reduktion der Fettmasse, Verbesserung des Glucose- oder Lipidstoffwechsels oder eine langfristige BMI-Stabilisierung sind nicht Bestandteil des Konzepts. 

Grundprinzipien

Je nach Variante reicht die Kartoffel-Diät von einer strikten Mono-Diät bis zu einer stark kartoffelbetonten Mischkost. Täglich werden etwa 600 g Kartoffeln verzehrt, verteilt auf Frühstück, Mittagessen, Abendessen und zwei Zwischenmahlzeiten.

Die tägliche Energiezufuhr liegt bei etwa 1.000 kcal, die Fettzufuhr ist auf maximal 20 g pro Tag begrenzt.

Ergänzend wird eine hohe Flüssigkeitszufuhr von 2-3 Litern pro Tag empfohlen, bevorzugt in Form von natriumarmem Mineralwasser.

Angestrebte Wirkmechanismen

Kartoffeln weisen mit etwa 70 kcal pro 100 g eine geringe Energiedichte auf und besitzen durch ihren Stärke- und Ballaststoffgehalt eine ausgeprägte Sättigungswirkung. Der hohe Kaliumgehalt von rund 411 mg pro 100 g soll die renale Natriumausscheidung fördern und damit kurzfristig zu einem erhöhten Wasserverlust führen. Der sehr niedrige Fettanteil der Ernährung verstärkt das Kaloriendefizit.

Häufig genannte Konzepte wie „Entschlackung“ oder eine Korrektur einer angeblichen „Übersäuerung“ des Körpers sind wissenschaftlich nicht belegt.

Zielgruppen und Ausschlusskriterien

Die Kartoffel-Diät richtet sich an einen engen Personenkreis und ist nur eingeschränkt anwendbar:

Geeignete Zielgruppen

• Stoffwechselgesunde Erwachsene ohne relevante Begleiterkrankungen mit dem Wunsch nach kurzfristiger Gewichtsreduktion

Eingeschränkte Eignung

• Personen mit erhöhtem körperlichem oder geistigem Leistungsbedarf
• Ältere Menschen mit erhöhtem Risiko für Muskelabbau

Nicht geeignet

• Kinder und Jugendliche
• Schwangere und Stillende
• Bei Vorerkrankungen wie Diabetes mellitus, chronischen Nierenerkrankungen, Essstörungen (z. B. Bulimia nervosa/Ess-Brech-Sucht) oder bestehenden Mikronährstoffdefiziten

Insgesamt ist die Anwendung nur für sehr kurze Zeiträume vertretbar.

Durchführung und Ablauf der Diät

• Die Zubereitung der Kartoffeln erfolgt fettarm, bevorzugt gekocht oder gedämpft.
• Ergänzend sind je nach Variante Gemüse, Salat, Obst sowie fettarmes Fleisch, magerer Fisch oder Geflügel erlaubt.
• Fettreiche Kartoffelzubereitungen wie Pommes frites, Chips oder Aufläufe sind zu vermeiden.
• Als Getränke werden stilles Mineralwasser sowie ungesüßte Kräuter- oder Früchtetees empfohlen.

Empfohlene Lebensmittel

Im Rahmen der Kartoffel-Diät werden folgende Lebensmittel bevorzugt eingesetzt:

• Kartoffeln (gekocht, gedämpft, als fettfreies Püree)
• Gemüse (z. B. Brokkoli, Karotten, Zucchini, Spinat)
• Salate ohne fettreiche Dressings
• Obst in moderaten Mengen
• Fettarmes Fleisch, magerer Fisch oder Geflügel (bei Mischkostvariante)

Nicht empfohlene bzw. einzuschränkende Lebensmittel

Zur Einhaltung des Kalorien- und Fettlimits sind folgende Lebensmittel ausgeschlossen oder deutlich einzuschränken:

• Fettreiche Kartoffelzubereitungen (Pommes frites, Chips, Bratkartoffeln, Aufläufe)
• Zuckerreiche Speisen und Süßigkeiten
• Stark verarbeitete Lebensmittel
• Alkohol
• Fettreiche Soßen, Butter, Sahne, Öle in relevanten Mengen

Praktische Tipps zur Umsetzung im Alltag

Für die kurzfristige Umsetzung der Kartoffel-Diät ist eine strukturierte Planung sinnvoll.

Die Auswahl einfacher, fettarmer Kartoffelgerichte erleichtert die Einhaltung der Vorgaben.

Die Vorbereitung größerer Portionen kann helfen, Mahlzeiten für mehrere Tage vorzukochen.

Eine konsequente Flüssigkeitszufuhr unterstützt das Sättigungsgefühl.

Mahlzeiten außer Haus sowie gesellschaftliche Anlässe sollten möglichst vermieden oder zeitlich außerhalb der Diätphase gelegt werden, da die Lebensmittelauswahl stark eingeschränkt ist.

Ernährungsphysiologische Bewertung

Ernährungsphysiologisch handelt es sich um eine stark unausgewogene Kostform mit deutlicher Verschiebung der Makronährstoffverteilung (Verteilung der Hauptnährstoffe Kohlenhydrate, Fette, Proteine (Eiweiß)) zugunsten von Kohlenhydraten bei gleichzeitig sehr niedriger Fettzufuhr und nur moderater Proteinzufuhr. Systematische Analysen zeigen, dass extreme Verschiebungen der Makronährstoffverteilung – unabhängig von der Richtung – langfristig mit ungünstigen gesundheitlichen Effekten assoziiert sind [2, 4]. 

Zwar liefern Kartoffeln relevante Mengen an Kalium, Vitamin C und Ballaststoffen, sie decken jedoch den Bedarf an mehreren essentiellen Nährstoffen nicht ausreichend ab. Besonders kritisch ist die unzureichende Zufuhr von Calcium, Eisen, Zink und Vitamin B12. Durch die sehr geringe Fettzufuhr ist die Aufnahme fettlöslicher Vitamine (A, D, E, K) eingeschränkt, ebenso die Zufuhr essentieller Fettsäuren.

Eine langfristig ausgewogene Energie- und Nährstoffversorgung ist mit der Kartoffel-Diät nicht gewährleistet.

Medizinische Risiken und mögliche Komplikationen

Bei längerer Anwendung besteht ein relevantes Risiko für Mikronährstoffmängel, Muskelabbau sowie Leistungseinbußen. Müdigkeit, Konzentrationsstörungen und reduzierte körperliche Belastbarkeit sind möglich. Der beobachtete Gewichtsverlust beruht überwiegend auf Wasserverlust infolge der Entleerung von Glykogenspeichern (Glykogen = Speicherform der Glucose in Leber und Muskulatur) und der kaliumbedingten Diurese (Entwässerung), nicht auf einem relevanten Abbau von Körperfett.

Metaanalysen zu sehr kalorienarmen Diäten zeigen, dass der initiale Gewichtsverlust häufig nicht nachhaltig ist und mit einem erhöhten Risiko für rasche Gewichtszunahme nach Diätende, Nährstoffmängel und Verlust fettfreier Masse einhergeht [5].

Große prospektive Kohortenstudien zeigen zudem, dass sowohl sehr hohe als auch sehr niedrige Kohlenhydratanteile langfristig mit einer erhöhten Mortalität (Sterblichkeit) assoziiert sind [1-3].

Kontraindikationen (Gegenanzeigen)

• Essstörungen
• Schwangerschaft und Stillzeit
• Diabetes mellitus
• Chronische Nieren- oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen
• Höheres Lebensalter mit erhöhtem Risiko für Mangelernährung

In diesen Fällen ist von einer Anwendung abzuraten bzw. eine ärztliche Rücksprache zwingend erforderlich.

Vorteile

• Schnelle Gewichtsabnahme möglich
• Ausgeprägtes Sättigungsgefühl durch hohes Nahrungsvolumen
• Einfache Grundregeln ohne komplexe Zubereitung

Die positiven Effekte beschränken sich ausschließlich auf den kurzfristigen Zeitraum.

Nachteile

• Gewichtsverlust überwiegend durch Wasser, nicht durch Fettabbau
• Keine nachhaltige Gewichtsregulation
• Stark eingeschränkte Lebensmittelauswahl
• Erhöhtes Risiko für Mikronährstoffmängel
• Geringe Alltagstauglichkeit und soziale Einschränkungen

Wissenschaftliche Einordnung

Die Kartoffel-Diät wird von keiner relevanten Fachgesellschaft empfohlen. Die verfügbare Evidenz zeigt, dass eine moderate Kohlenhydratzufuhr im Rahmen einer ausgewogenen Mischkost mit den günstigsten gesundheitlichen Outcomes assoziiert ist. Extreme Ernährungsformen, darunter sehr kohlenhydratreiche Reduktionsdiäten, weisen in großen Beobachtungsstudien und systematischen Analysen eine ungünstige Risikokonstellation auf und werden in Leitlinien nicht empfohlen [2, 4, 5].

Fazit

Die Kartoffel-Diät ist eine stark kohlenhydratreiche, energie- und fettarme Reduktionskost ohne therapeutischen Nutzen. Eine kurzfristige Gewichtsabnahme ist möglich, beruht jedoch überwiegend auf Wasserverlust und nicht auf einem relevanten Fettabbau. Für eine nachhaltige Gewichtsregulation oder gesundheitliche Verbesserung ist die Diät ungeeignet. Bei längerer Anwendung überwiegen die ernährungsphysiologischen und medizinischen Nachteile deutlich, sodass von einer wiederholten oder längerfristigen Durchführung klar abzuraten ist.

Literatur

1. Teo K et al.: The Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) study: Examining the impact of societal influences on chronic noncommunicable diseases in low-, middle-, and high-income countries. doi: 10.1016/j.ahj.2009.04.019.
2. Seidelmann SB et al.: Dietary carbohydrate intake and mortality: a prospective cohort study and meta-analysis. Lancet Public Health. 2018. doi: 10.1016/S2468-2667(18)30135-X.
3. Jenkins DJA, Dehghan M, Mente A et al.: Glycemic Index, Glycemic Load, and Cardiovascular Disease and Mortality. N Engl J Med. 2021;384(14):1312-1322. doi: 10.1056/NEJMoa2007123.
4. Noto H, Goto A, Tsujimoto T, Noda M: Low-carbohydrate diets and all-cause mortality: a systematic review and meta-analysis of observational studies. PLoS One. 2019;14(1):e0200691. doi: 10.1371/journal.pone.0200691.
5. Parretti HM, Jebb SA, Johns DJ, Lewis AL, Christian-Brown A, Aveyard P: Clinical effectiveness of very-low-energy diets in the management of weight loss: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Obes Rev. 2016;17(3):225-234. doi: 10.1111/obr.12383.