Hypersensitivität auf Lebensmittelzusatzstoffe, Salizylsäure und Aromastoffe

Der Pathomechanismus der nicht allergischen Hypersensitivitätsreaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe, Salizylsäure und Aromastoffe ist nur unzureichend bekannt. Es wird vermutet, dass sie auf der Basis einer nicht IgE-mediierten Allergie beruhen oder einer Enzymhemmung zu Grunde liegen [2].

Jäger [6] ist der Ansicht, dass folgende Faktoren für die Entstehung einer Pseudoallergie verantwortlich sein könnten

• Mediatorenfreisetzung beispielsweise nach dem Azofarbstoff Tartrazin
• Beeinflussung des Arachidonsäurestoffwechsels nach Lebensmittelfarbstoffen und Benzoaten
• Freisetzung von Neurotransmittern beispielsweise nach dem Geschmacksverstärker Glutamat
• Erregung von Rezeptoren durch beispielsweise Sulfite und Glutamat

Die Bedeutung von Glutamat ist noch weitgehend unklar und bedarf weiterer Untersuchungen [1, 4, 5].

Glutamat wird als Geschmacksverstärker in zahlreichen ostasiatischen Speisen zugesetzt. Insbesondere enthält Sojasauce große Mengen dieser Aminosäure. Die pseudoallergische Reaktion nach dem Verzehr von Glutamat wird als „China-Restaurant-Syndrom“ bezeichnet. Häufig klagen Betroffene über Taubheitsgefühl im Nacken, Schwächegefühl, Übelkeit sowie Kopfschmerzen. Die Symptome verschwinden meist nach etwa 2 Stunden wieder [3].

Hinweis!
In der Literatur wird immer wieder Glutamat als Auslöser pseudoallergischer Beschwerden genannt. Als Beschwerdebild werden Kopfschmerzen, Druckgefühl im Nacken etc. beschrieben. Das "Krankheitsbild" wird als China Restaurant Syndrom bezeichnet.
Doppelblindstudien haben allerdings nicht bestätigen können, das Glutamat die Ursache der Beschwerden ist (FAO/WHO-Expertenkommission).

Hypersensitivität auf Lebensmittelzusatzstoffe, Salizylsäure und Aromastoffe – Häufigkeit

Nicht allergische Hypersensitivitäten treten überaus häufig bei Patienten mit chronischer Urticaria, wiederkehrenden (rezidivierenden) Angioödemen, Nasenpolypen (Polyposis nasi) oder nicht allergischem Asthma bronchiale auf. Studien zur Folge kam es von 33 untersuchten Patienten mit chronischer Urticaria bei 67 % nach dem Verzehr von Tomaten, bei 44 % nach dem Genuss von Weißwein und bei 47 % nach der Aufnahme von Kräutern zu Hypersensitivitätsreaktionen [7]. 50 % der Patienten reagierten auf Zusatzstoffe nach oraler Provokation [7]. Hierbei stehen vor allem Aromastoffe in Verdacht, die Reaktionen auf natürliche Lebensmittel auszulösen [7].

Literatur