Ernährungstherapie bei schlafbezogenen Atmungsstörungen (obstruktive Schlafapnoe)

Die Ernährungstherapie bei schlafbezogenen Atmungsstörungen – insbesondere bei der obstruktiven Schlafapnoe (OSA) – ist ein Bestandteil der multimodalen Behandlung. Ziel ist vor allem die Reduktion übermäßigen Körpergewichts, die Verbesserung metabolischer Risikofaktoren sowie die Unterstützung der Atemfunktion im Schlaf.

Die obstruktive Schlafapnoe ist durch wiederholte Episoden eines vollständigen oder teilweisen Kollapses der oberen Atemwege während des Schlafs gekennzeichnet. Dies führt zu Atempausen (Apnoen), Sauerstoffabfällen und fragmentiertem Schlaf. Übergewicht und viszerale Adipositas (vermehrtes Bauchfett) gelten als wichtigste modifizierbare Risikofaktoren. Die Ernährungstherapie setzt daher primär an der Gewichtsregulation und der Verbesserung des metabolischen Profils an.

Wissenschaftliche Grundlagen

Schon in den 1980er-Jahren zeigten klinische Beobachtungen, dass ein großer Anteil der Patienten mit obstruktiver Schlafapnoe übergewichtig oder adipös ist. Mit der zunehmenden Etablierung polysomnographischer Diagnostik und größerer epidemiologischer Studien konnte dieser Zusammenhang eindeutig bestätigt werden.

Heute gilt Adipositas als wichtigster modifizierbarer Risikofaktor für die Entwicklung einer OSA. Etwa 60-70 % der Patienten mit moderater bis schwerer Schlafapnoe weisen ein deutlich erhöhtes Körpergewicht auf. Eine Gewichtszunahme erhöht das Risiko für die Entwicklung einer Schlafapnoe deutlich, während die Gewichtsreduktion die Schwere der Erkrankung reduzieren kann.

Pathophysiologisch wirken mehrere Faktoren zusammen. Fettablagerungen im Bereich des Pharynx (Rachen) können die oberen Atemwege mechanisch einengen und deren Kollapsneigung erhöhen. Zusätzlich beeinflusst Bauchfett die Atemmechanik, indem es die Zwerchfellbeweglichkeit reduziert und den intrathorakalen Druck (Druck im Brustkorb) verändert. Metabolische Faktoren wie Insulinresistenz, systemische Entzündungsprozesse und hormonelle Veränderungen können diese Effekte zusätzlich verstärken.

Die Ernährung spielt in diesem Zusammenhang eine doppelte Rolle. Einerseits beeinflusst sie direkt das Körpergewicht und die Fettverteilung, andererseits hat sie Auswirkungen auf kardiometabolische Risikofaktoren (Stoffwechsel- und Herz-Kreislauf-Risikofaktoren), die häufig mit der Schlafapnoe assoziiert sind, darunter Hypertonie (Bluthochdruck), Typ-2-Diabetes mellitus und Dyslipidämie (Fettstoffwechselstörungen). Aktuelle Leitlinien betonen daher, dass Lebensstilinterventionen einschließlich Ernährungstherapie ein zentraler Bestandteil der Behandlung sind [1, 2].

Zielsetzung der Ernährungstherapie

Die Ernährungstherapie verfolgt mehrere therapeutische Ziele. Im Vordergrund steht die Reduktion des Körpergewichts.

Primäre therapeutische Zielparameter sind insbesondere:

Reduktion des Body-Mass-Index (BMI/Körpermassen-Index)
Verringerung des Taillenumfangs bzw. viszeralen Fettgewebes (Bauchfett)
Verbesserung des Apnoe-Hypopnoe-Index (AHI) – gibt an, wie viele Atemaussetzer (Apnoen) und Atemverminderungen (Hypopnoen) pro Stunde Schlaf auftreten; wichtigster Messwert zur Beurteilung der Schwere einer Schlafapnoe
Senkung kardiometabolischer Risikofaktoren wie Blutdruck, LDL-Cholesterin und Triglyceride
Verbesserung der Glucosestoffwechselparameter (Nüchternglucose, HbA1c (Langzeitblutzuckerwert))

Sekundäre Ziele betreffen vor allem die Lebensqualität und Symptomkontrolle. Hierzu zählen eine Reduktion von Tagesmüdigkeit und Fatigue (Erschöpfung), eine Verbesserung der Schlafqualität sowie eine Verringerung kardiovaskulärer Risiken.

Im Sinne der Leitlinienlogik lässt sich die Ernährungstherapie folgendermaßen einordnen:

Bei diagnostizierter OSA wird zunächst das Ausmaß der Erkrankung bestimmt (z. B. mittels Polysomnographie).
Anschließend erfolgt neben apparativen Therapien wie CPAP eine Lebensstilintervention mit Gewichtsmanagement und Ernährungsumstellung.
Der Verlauf wird über Körpergewicht, metabolische Parameter und gegebenenfalls über den Apnoe-Hypopnoe-Index überwacht.
Zu restriktive Diäten sollten vermieden werden, da sie langfristig häufig nicht erfolgreich sind.

Grundprinzipien

Die Ernährungstherapie bei obstruktiver Schlafapnoe orientiert sich an evidenzbasierten Konzepten des Gewichtsmanagements und der Prävention kardiometabolischer Erkrankungen. Entscheidend ist eine langfristig umsetzbare Ernährungsumstellung, keine kurzfristige Diät.

Zentrales Prinzip ist eine moderate Energiereduktion bei Übergewicht oder Adipositas. Dabei wird die tägliche Energiezufuhr so angepasst, dass ein nachhaltiger Gewichtsverlust möglich ist. Gleichzeitig soll die Ernährung nährstoffreich bleiben und ausreichend Protein, Vitamine und Mineralstoffe liefern.

Ein weiteres wichtiges Prinzip ist eine pflanzenbetonte Ernährung mit einem hohen Anteil an Gemüse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und Nüssen. Diese Lebensmittel liefern Ballaststoffe und Mikronährstoffe (Vitalstoffe) und unterstützen eine bessere metabolische Regulation. Studien zeigen, dass mediterrane Ernährungsweisen bei Patienten mit Schlafapnoe mit metabolischen Vorteilen verbunden sein können [3].

Die Mahlzeitenstruktur sollte möglichst regelmäßig sein. Viele Patienten profitieren von zwei bis drei Hauptmahlzeiten pro Tag, eventuell ergänzt durch eine kleine proteinreiche Zwischenmahlzeit. Große, zu späte Abendmahlzeiten können die Schlafqualität beeinträchtigen und sollten reduziert werden.

Zusätzlich wird empfohlen, stark verarbeitete Lebensmittel, zuckerreiche Getränke und energiereiche Snacks zu reduzieren. Diese tragen häufig zu einer übermäßigen Energieaufnahme bei und fördern Gewichtszunahme.

Angestrebte Wirkmechanismen

Studien zeigen, dass bereits ein Gewichtsverlust von etwa 5-10 % des Körpergewichts zu einer signifikanten Verbesserung des Apnoe-Hypopnoe-Index führen kann [4].

Ein zentraler Mechanismus ist die Reduktion von Fettablagerungen im Bereich der oberen Atemwege. Fettgewebe im Zungen- und Pharynxbereich kann die Atemwege verengen und ihre Kollapsneigung erhöhen. Durch Gewichtsreduktion können diese Strukturen entlastet werden.

Ein weiterer Mechanismus betrifft die Atemmechanik. Bauchfett erhöht den intraabdominalen Druck (Druck im Bauchraum) und kann die Beweglichkeit des Zwerchfells einschränken. Eine Verringerung des Bauchfetts verbessert daher die respiratorische Mechanik.

Ferner beeinflusst die Ernährung systemische Entzündungsprozesse und metabolische Faktoren. Eine ballaststoffreiche und pflanzenbetonte Ernährung kann Insulinresistenz reduzieren und entzündliche Prozesse senken. Diese Faktoren stehen in enger Beziehung zu kardiometabolischen Erkrankungen, die häufig mit der OSA assoziiert sind [2].

Zielgruppen und Ausschlusskriterien

Geeignete Zielgruppen

Erwachsene mit obstruktiver Schlafapnoe und Übergewicht oder Adipositas
Patienten mit metabolischem Syndrom (klinische Bezeichnung für die Symptomkombination Adipositas (Übergewicht), Hypertonie (Bluthochdruck), erhöhte Nüchternglucose (Nüchternblutzucker) und Nüchterninsulin-Serumspiegels (Insulinresistenz) und Fettstoffwechselstörung)
Patienten mit Typ-2-Diabetes mellitus und OSA
Patienten mit Hypertonie (Bluthochdruck) und OSA
geriatrische Patienten mit metabolischen Risikofaktoren

Eingeschränkte Eignung

Patienten mit normalem Körpergewicht ohne metabolische Risikofaktoren
Patienten mit schweren Essstörungen (z. B. Bulimia nervosa/Ess-Brech-Sucht)

Indikationsbezogene Eignung

OSA mit Adipositas
OSA mit Insulinresistenz oder Typ-2-Diabetes mellitus
OSA mit Hypertonie oder Dyslipidämie

Durchführung und Ablauf der Ernährungstherapie

Zu Beginn der Ernährungstherapie steht eine strukturierte Analyse der bisherigen Ernährungs- und Lebensgewohnheiten. Dabei werden insbesondere Energieaufnahme, Essrhythmus, Alkoholkonsum, Bewegungsmuster und Gewichtsentwicklung erfasst. Ziel ist es, ungünstige Ernährungsmuster zu erkennen und individuelle Ansatzpunkte für eine Umstellung zu identifizieren.

Ein häufiger Fehler besteht darin, die Ernährung abrupt und sehr stark einzuschränken. Solche Crash-Diäten sind meist schwer durchzuhalten und führen häufig zu Gewichtsschwankungen. In der Praxis hat sich daher eine schrittweise Umstellung als deutlich erfolgreicher erwiesen.

Ein zentrales Element der Ernährungstherapie ist ein moderates Energiedefizit, das eine nachhaltige Gewichtsreduktion ermöglicht. In der Regel wird eine Reduktion der täglichen Energiezufuhr um etwa 500-800 kcal pro Tag empfohlen. Dieses Energiedefizit kann langfristig zu einer Gewichtsabnahme von etwa 0,5 kg pro Woche führen, ohne dass eine starke Einschränkung der Lebensqualität entsteht.

Die Verteilung der Hauptnährstoffe orientiert sich an einer ausgewogenen Mischkost. Kohlenhydrate sollten bevorzugt aus gering verarbeiteten Quellen wie Vollkornprodukten, Gemüse und Hülsenfrüchten stammen. Eine ausreichende Proteinzufuhr unterstützt die Sättigung und hilft, während der Gewichtsreduktion Muskelmasse zu erhalten. Die Fettzufuhr sollte bewusst gestaltet werden. Fette liefern mit etwa 9 kcal pro Gramm deutlich mehr Energie als Kohlenhydrate oder Protein und tragen daher bei übermäßigem Verzehr leicht zu einer erhöhten Kalorienaufnahme bei. Empfehlenswert ist vor allem der Einsatz pflanzlicher Öle mit hohem Anteil ungesättigter Fettsäuren wie Olivenöl oder Rapsöl, während stark gesättigte Fette aus fettreichen Fleischprodukten, stark verarbeiteten Lebensmitteln oder Backwaren reduziert werden sollten.

Der erste praktische Schritt besteht meist darin, besonders energiereiche und stark verarbeitete Lebensmittel zu reduzieren, beispielsweise zuckerhaltige Getränke, Süßwaren oder große Mengen fettreicher Snacks. Parallel wird der Anteil an Gemüse, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten erhöht. Diese Lebensmittel sorgen für eine bessere Sättigung und unterstützen eine langfristige Gewichtsreduktion.

Anschließend wird eine regelmäßige Mahlzeitenstruktur etabliert. Viele Patienten profitieren von zwei bis drei Hauptmahlzeiten täglich. Große späte Abendmahlzeiten sollten möglichst vermieden werden, da sie die Schlafqualität beeinträchtigen können.

Die Ernährungstherapie ist grundsätzlich langfristig angelegt. Sie kann ambulant erfolgen und wird häufig durch Ernährungsberatung oder ärztliche Betreuung unterstützt. Bei ausgeprägter Adipositas kann sie auch Teil strukturierter Gewichtsprogramme sein.

Neben der Ernährungsumstellung spielt auch regelmäßige körperliche Aktivität eine wichtige Rolle. Bewegung kann die Schlafqualität verbessern und wirkt sich günstig auf Schlafstruktur und Tagesmüdigkeit aus [5].

Empfohlene Lebensmittel

Gemüse (reichlich, täglich): z. B. Brokkoli, Karotten, Paprika, Zucchini, Tomaten oder Blattgemüse. Gemüse liefert viele Ballaststoffe und enthält vergleichsweise wenig Energie.
Obst (moderate Mengen): z. B. Äpfel, Beeren, Birnen oder Zitrusfrüchte. Obst liefert Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe, sollte jedoch wegen des natürlichen Zuckergehalts (Fructose) nicht in sehr großen Mengen verzehrt werden.
Vollkornprodukte: z. B. Vollkornbrot, Haferflocken, Vollkornreis oder Vollkornnudeln. Sie enthalten mehr Ballaststoffe und sorgen für eine längere Sättigung als stark verarbeitete Getreideprodukte.
Hülsenfrüchte: z. B. Linsen, Bohnen oder Kichererbsen. Sie liefern pflanzliches Protein, Ballaststoffe und wichtige Mineralstoffe.
Fisch: insbesondere fettreicher Seefisch wie Lachs, Makrele oder Hering, der wertvolle Omega-3-Fettsäuren (Eicosapentaensäure (EPA), Docosahexaensäure (DHA)) enthält.
Nüsse und Samen: z. B. Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Leinsamen oder Chiasamen. Sie liefern gesunde Fettsäuren und pflanzliches Protein, sollten wegen der hohen Energiedichte jedoch in moderaten Mengen verzehrt werden.
Hochwertige pflanzliche Öle: z. B. Olivenöl oder Rapsöl. Sie enthalten überwiegend ungesättigte Fettsäuren und sind günstiger für Herz und Stoffwechsel als stark gesättigte Fette.

Typische Beispiele für Mahlzeiten

Gemüsegerichte mit Vollkornbeilage, z. B. eine Gemüsepfanne mit Vollkornreis
Salate mit Hülsenfrüchten, z. B. ein Linsensalat mit Gemüse und Olivenöl
Fischgerichte mit Gemüse und Kartoffeln
Naturjoghurt oder Skyr mit Beeren und einer kleinen Portion Nüsse

Solche Mahlzeiten kombinieren Ballaststoffe, Protein und gesunde Fette und sorgen dadurch für eine gute Sättigung.

Nicht empfohlene bzw. einzuschränkende Lebensmittel

Ausgeschlossene oder stark zu reduzierende Lebensmittel

Stark zuckerhaltige Getränke: z. B. Limonaden, Energy-Drinks oder gesüßte Fruchtsäfte. Sie liefern viele Kalorien, sättigen aber kaum.
Stark verarbeitete Lebensmittel: z. B. Fast Food, Fertiggerichte oder stark industriell verarbeitete Snacks. Diese enthalten häufig viel Fett, Salz und Zucker.
Süßwaren und Desserts in großen Mengen: z. B. Schokolade, Kuchen, Gebäck oder Eis.

Eingeschränkt erlaubte Lebensmittel

Rotes Fleisch: z. B. Rind oder Schwein, vorzugsweise in moderaten Portionen
Stark fettreiche Fleischprodukte: z. B. Wurstwaren oder stark fettreiche Fleischstücke
Energiereiche Snacks: z. B. Chips, salzige Knabbereien oder stark gezuckerte Müsliriegel

Eine Reduktion dieser Lebensmittel erleichtert die Einhaltung eines moderaten Energiedefizits, unterstützt eine nachhaltige Gewichtskontrolle und kann dadurch langfristig zur Verbesserung der Schlafapnoe beitragen.

Genussmittelkonsum

Tabak (Rauchen)

Rauchen fördert Entzündungsprozesse in den Atemwegen.
Es kann die Atemwegsfunktion und Schlafqualität beeinträchtigen.
Rauchen erhöht kardiovaskuläre Risiken bei OSA.
Klare Empfehlung: vollständige Abstinenz.

Alkohol

Alkohol reduziert die Muskelspannung der oberen Atemwege.
Kann die Häufigkeit von Apnoen erhöhen.
Der Konsum ist besonders problematisch vor dem Schlafengehen.
Daher wird eine deutliche Reduktion empfohlen.

Praktische Tipps zur Umsetzung im Alltag

Eine Ernährungsumstellung gelingt deutlich besser, wenn sie alltagstauglich gestaltet wird. Einige praktische Strategien können helfen, die Ernährung dauerhaft zu verbessern.

Einkauf

Einkäufe möglichst geplant durchführen und nicht hungrig einkaufen
Gemüse, Obst und Vollkornprodukte als festen Bestandteil der Einkaufsliste einplanen
Stark verarbeitete Fertigprodukte möglichst selten kaufen

Vorratshaltung

Gesunde Basislebensmittel vorrätig halten, z. B. Vollkornreis, Haferflocken, Hülsenfrüchte, Nüsse
Tiefgekühltes Gemüse kann eine praktische Alternative zu frischen Produkten sein

Zubereitung

Einfache Gerichte bevorzugen (z. B. Gemüsepfannen, Salate, Ofengerichte)
Fettarme Zubereitungsmethoden wie Dünsten, Dämpfen oder Backen nutzen
Große Portionen vorkochen („Meal-Prep“), um im Alltag schnell gesunde Mahlzeiten verfügbar zu haben

Alltag und Essverhalten

Regelmäßige Essenszeiten etablieren
Langsam essen und Sättigungssignale beachten
Sehr große Abendmahlzeiten vermeiden
Alkohol möglichst nicht kurz vor dem Schlafengehen konsumieren

Gewichtsmanagement

Gewicht regelmäßig kontrollieren
Realistische Ziele setzen (z. B. 0,5 kg Gewichtsverlust pro Woche)
Kleine Fortschritte langfristig stabilisieren

Ernährungsphysiologische Bewertung

Die Ernährungstherapie bei obstruktiver Schlafapnoe entspricht im Wesentlichen einer ausgewogenen, energieangepassten Mischkost mit Fokus auf Gewichtsmanagement und metabolischer Gesundheit. Entscheidend ist eine ausreichende Versorgung mit Makro- und Mikronährstoffen trotz moderater Energiereduktion.

Die Proteinaufnahme sollte in der Regel etwa 1,0-1,2 g pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag betragen. Eine ausreichende Proteinzufuhr unterstützt den Muskelerhalt während der Gewichtsreduktion und trägt zur Sättigung bei. Kohlenhydrate sollten vorzugsweise aus niedrig verarbeiteten Quellen stammen, etwa Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und Gemüse. Diese Lebensmittel liefern Ballaststoffe und fördern eine stabile Blutzuckerregulation.

Der Fettanteil der Ernährung sollte überwiegend aus ungesättigten Fettsäuren bestehen, beispielsweise aus pflanzlichen Ölen, Nüssen und Fisch. Gleichzeitig sollte die Aufnahme stark gesättigter Fette aus stark verarbeiteten Lebensmitteln reduziert werden.

Eine tägliche Ballaststoffzufuhr von etwa 25-30 g gilt als sinnvoll. Ballaststoffe unterstützen die Darmgesundheit, fördern die Sättigung und können kardiometabolische Risikofaktoren positiv beeinflussen.

Insgesamt gilt eine pflanzenbetonte, mediterran orientierte Ernährung als gut geeignet, um sowohl das Körpergewicht als auch metabolische Parameter positiv zu beeinflussen.

Medizinische Risiken und mögliche Komplikationen

Die Ernährungstherapie ist grundsätzlich sicher, sofern sie ausgewogen und langfristig angelegt ist. Risiken entstehen vor allem dann, wenn sehr restriktive oder einseitige Diäten durchgeführt werden.

Eine sehr niedrige Energiezufuhr kann kurzfristig zu Müdigkeit, Konzentrationsproblemen oder Kreislaufbeschwerden führen. Zudem besteht bei extremen Diäten das Risiko einer unzureichenden Versorgung mit wichtigen Mikronährstoffen.

Langfristig problematisch sind insbesondere sogenannte Crash-Diäten. Sie führen häufig zu einem schnellen Gewichtsverlust, der jedoch oft mit einem Verlust von Muskelmasse einhergeht. Nach Beendigung der Diät kommt es häufig zu einer erneuten Gewichtszunahme (Jo-Jo-Effekt).

Ein weiterer Aspekt betrifft die Wechselwirkungen mit bestehenden Erkrankungen. Viele Patienten mit Schlafapnoe leiden gleichzeitig an Hypertonie, Typ-2-Diabetes mellitus oder Dyslipidämie. Eine Ernährungsumstellung kann diese Parameter verbessern und daher Anpassungen der Medikation erforderlich machen.

Insgesamt zeigt die Studienlage jedoch, dass strukturierte Gewichtsprogramme und langfristige Ernährungsumstellungen bei Patienten mit OSA sicher sind und die metabolische Gesundheit verbessern können [2].

Kontraindikationen (Gegenanzeigen)

Absolute Kontraindikationen

Keine

Relative Kontraindikationen (ggf. mit Monitoringbedarf)

Schwere Essstörungen
Ausgeprägte Mangelernährung
Schwere chronische Erkrankungen mit erhöhtem Energiebedarf

Bei diesen Patienten sollte die Ernährungstherapie individuell ärztlich begleitet werden.

Vorteile

Gewichtsreduktion
Verbesserung der OSA-Schwere
Verbesserung metabolischer Risikofaktoren
Reduktion kardiovaskulärer Risiken
Verbesserung der Lebensqualität

Grenzen

Wirkung meist begrenzt ohne Gewichtsreduktion
Allein häufig nicht ausreichend bei schwerer OSA
Langfristige Adhärenz kann schwierig sein
Apparative Therapie (z. B. CPAP) bleibt häufig notwendig

Wissenschaftliche Einordnung

Die wissenschaftliche Evidenz zeigt klar, dass Gewichtsreduktion ein zentraler Bestandteil der Behandlung der obstruktiven Schlafapnoe ist. Klinische Studien konnten zeigen, dass bereits moderate Gewichtsverluste zu einer signifikanten Reduktion des Apnoe-Hypopnoe-Index führen können. Auch kardiometabolische Risikofaktoren wie Hypertonie, Insulinresistenz und Dyslipidämien können sich verbessern.

Internationale Leitlinien empfehlen daher konsequent Lebensstilinterventionen mit Gewichtsmanagement als Bestandteil der Therapie. Gleichzeitig wird betont, dass Ernährungstherapie meist nicht als alleinige Therapie ausreicht, insbesondere bei moderater bis schwerer OSA. In diesen Fällen bleibt die CPAP-Therapie der wichtigste therapeutische Ansatz [1].

Die Ernährung sollte daher im Rahmen eines multimodalen Therapieansatzes betrachtet werden, der Bewegungstherapie, Gewichtsmanagement, apparative Therapie und Behandlung kardiometabolischer Risikofaktoren miteinander kombiniert.

Fazit

Kurzfristig kann eine Ernährungsumstellung zur Gewichtsreduktion beitragen und Symptome der Schlafapnoe verbessern. Langfristig dient sie der Stabilisierung des Körpergewichts und der Reduktion kardiometabolischer Risiken.

Aus ernährungsmedizinischer Sicht ist eine pflanzenbetonte, energieangepasste und langfristig umsetzbare Ernährung am sinnvollsten. Sie sollte idealerweise mit körperlicher Aktivität und – bei moderater oder schwerer Schlafapnoe – mit apparativen Therapien kombiniert werden.

Fakt ist: Die Kombination aus Ernährungsumstellung und regelmäßiger körperlicher Aktivität gilt als die effektivste nicht-apparative Therapie zur Gewichtsreduktion und zur Verbesserung der obstruktiven Schlafapnoe [4]. Eine nachhaltige Lebensstiländerung bietet damit die beste Chance, sowohl die Schlafapnoe als auch ihre häufigen Komorbiditäten (Begleiterkrankungen) langfristig positiv zu beeinflussen.

Literatur

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Godos J et al.: Mediterranean Diet and Sleep Features: A Systematic Review of Current Evidence. Nutrients. 2024 Jan 17;16(2):282. doi: 10.3390/nu16020282.
Hudgel DW et al.: The Role of Weight Management in the Treatment of Adult Obstructive Sleep Apnea. Am J Respir Crit Care Med. 2018 Sep 15;198(6):e70-e87. doi: 10.1164/rccm.201807-1326ST.
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