Normalerweise wird der Übergang von der Speiseröhre zum Magen durch einen Schließmuskel verschlossen gehalten, so dass kein Mageninhalt oder saurer Magensaft in die Speiseröhre zurückfließen kann.
Während des Schluckens wird die Nahrung durch peristaltische Bewegungen die Speiseröhre hinab zum Magen befördert und der Schließmuskel erschlafft, so dass der Speisebrei in den Magen gelangen kann.
Ist der Schließmuskel zu schwach, ist Sodbrennen die Folge, da der Rückfluss von Magensaft nicht immer vollständig verhindert werden kann.
Fließt der saure Magensaft sogar bis in den Mundraum zurück, wird dies als saures Aufstoßen bezeichnet.
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