Die Qualität unserer Nahrungsmittel wird von einer Reihe von Faktoren beeinflusst, wobei sowohl die Verarbeitungsmethoden als auch die Qualität der verwendeten Rohstoffe eine zentrale Rolle spielen. In der landwirtschaftlichen Produktion können bereits Nähr- und Vitalstoffverluste sowohl bei Makro- als auch bei Mikronährstoffen auftreten, was die Qualität der Rohstoffe verringert. Daher ist es von entscheidender Bedeutung, hochwertige Rohwaren für die Herstellung von Lebensmitteln zu verwenden, um die Qualität des Endprodukts zu gewährleisten.

Die Verarbeitung von Lebensmitteln erfüllt mehrere wesentliche Funktionen. Sie verlängert nicht nur die Haltbarkeit der Produkte, sondern trägt auch dazu bei, deren Nährstoffgehalt weitestgehend zu erhalten, hygienische Bedingungen zu verbessern, die Textur und den Geschmack zu optimieren und schädliche Mikroorganismen zu eliminieren. Dies minimiert das Risiko von Lebensmittelvergiftungen und trägt zur allgemeinen Lebensmittelsicherheit bei.

Um eine optimale Lebensmittelqualität zu erreichen, ist es daher unerlässlich, sowohl auf die Herkunft und Qualität der Rohstoffe als auch auf die angewandten Verarbeitungstechniken zu achten. Eine bewusste Auswahl von Lebensmitteln, die sowohl in der Rohware als auch in der Verarbeitung hohen Qualitätsstandards entsprechen, ist entscheidend für die Förderung der Gesundheit und des Wohlbefindens.

Zu den relevanten Verarbeitungsmethoden, die die Qualität der Nahrungsmittel beeinflussen können, gehören:

• Bestrahlung
• Blanchieren
• Erhitzen
• Gefrieren
• Konservieren
• Raffinieren
• Trocknen

Außerdem sind Faktoren wie Lebensmittelzusatzstoffe, Verunreinigungen und Vitalstoffverluste durch verschiedene küchentechnische Verarbeitungsmethoden wie Backen, Braten, Frittieren, Grillen und Kochen zu berücksichtigen. Die Beachtung dieser Aspekte bei der Lebensmittelauswahl und -zubereitung kann maßgeblich zur Erhaltung der Nährstoffqualität und somit zu einer gesunden Ernährung beitragen.