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Blanchieren

Hierbei wird beispielsweise Gemüse 2 bis 8 Minuten in kochendes Wasser gegeben, bevor es dann abgekühlt und sofort eingefroren wird. Durch die lange und hohe Hitzeeinwirkung gehen 95 % des Vitamin C, 60 % des Vitamin B1 und 40 % des Vitamin B2 verloren [1].


Literatur

  1. Jopp, A.
    Risikofaktor Vitaminmangel.
    Karl F. Haug Verlag in MVS Medizinverlage Heidelberg GmbH & Co. KG; 2002
     
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