Blanchieren

Hierbei wird beispielsweise Gemüse 2 bis 8 Minuten in kochendes Wasser gegeben, bevor es dann abgekühlt und sofort eingefroren wird. Durch die lange und hohe Hitzeeinwirkung gehen 95 % des Vitamins C, 60 % des Vitamins B1 und 40 % des Vitamins B2 verloren [1].

Literatur

  1. Jopp A: Risikofaktor Vitaminmangel. Karl F. Haug Verlag in MVS Medizinverlage Heidelberg GmbH & Co. KG; 2002
     
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